最近ハマっている鶏料理

鶏のむね肉はパサつくイメージですが、我が家で最近ヘビロテの鶏むね肉料理は、しっとりやわらか熱湯ちゃぽんほったらかし料理です。

作り方は・・・

①鶏むね肉丸ごとに塩と酒を振って揉み込み10分ほど置く
（この行程は仕上がりにあまり影響ない気がするから省略してもＯＫ）

②鍋にたっぷりの水に生姜のかけらとあればネギの青いところを入れて沸騰させ
（鶏臭さを除くためで、匂いが平気な方は入れなくてもＯＫ）

③ここに鶏むね肉をちゃぽんと入れて
（強火のまま）

④再度ぐらぐらと沸騰したら火を止め、鍋のふたをして冷めるまで置く

これだけです。
これで中まで火が通ります。

液体の塩こうじに漬けて、細切りにして野菜とおひたしに、裂いてサラダに、ごまだれをかけて棒棒鶏に・・・といろんな食べ方ができます。

むね肉と思えない、やわらかくてとってもおいしいです。
わたしは鶏肉が苦手ですが、特に苦手な皮の部分をよけていただいてます。

ちなみにささみで作ってみたら、これまたやわらかくできてイケました。

ちなみにちなみに、ささみのスジはこうして取ります、おもしろいです。

スジのちょっと出ている部分をキッチンペーパーではさんで持ち、フォークのみぞに入れて引き抜くだけ・・・

スジのしっぽまですっきり！

マヨネーズを使わないポテサラ

先日、レディースばかりでおばんざい屋で飲んでいたときのこと。

カウンターに並んだ鉢のうち、ホタテ入りポテサラというのがおいしくて、そりゃそうですわなぁ、お刺身でも食べられるホタテをさっと炙って混ぜてあり、ほのかに潮の香りがしてとてもおいしかったんです。

「ポテサラってマヨネーズたくさん使うから、いつも罪悪感感じながら作ったり食べたりしてるわ」
「ほんま、あのマヨネーズの量見たら、コレステロール高めなうちの旦那、ドン引きすると思う」
「あっはっは～」

みんなで大笑いしていると、そのうちのひとりがポテサラにマヨネーズを入れないと言うんです。
え？
ドレッシング？
違いますのよ、奥さん！

オリーブオイル・黒胡椒・塩・レモン汁で味付けするんですって。
じゃがいもやきゅうり、玉ねぎのほかにゆで玉子が入れてあることが大前提です。


これがさっぱりしていてとてもおいしかったんです。
ためしに黙ってB男くんに食べさせたら、いつもと変わらないお味だと言います。
お～っほっほっほ、まんまと術中にハマりましたね。

ぜひおためしくださいね。

※「おばんざい」とは「おかず」「お惣菜」のことです。
京都には親戚や知り合いがいますが、誰ひとり「おばんざい」などと言わない、「京のおばんざい」はひとつのブランド言葉でしょうね。
ついでに「・・・どすぇ」なんて言う人もほぼいません。

ポテチご当地味

カルビーが『JPN掘り出そう、日本の力』というキャンペーンで、ご当地味のポテチを販売しています。

第１弾、京都はちりめん山椒味、大阪はたこ焼き味だったそうです。

京都のちりめん山椒味が全国区かどうかは置いといて、ちりめん山椒は美味しいです。
そして、お高いです。

さて、第２弾で登場した滋賀は、な、な、なんと鮒ずし味ですよ～。

あちこちのご当地グルメ番組で、おえっだの、臭いだの、無理無理むり～だの、散々いじられている鮒ずしです。
琵琶湖でとれる二ゴロブナを米と塩で樽に漬け込み発酵させたもので、日本最古のなれずし、現在のお寿司の原点と言われる鮒ずしです。
ビタミン・ミネラル・たんぱく質を含み、また、発酵させることによってアミノ酸・有機酸などのほか生きた乳酸菌も豊富に含む栄養価の高い食品なのです。
お酒のおともに、お茶漬けに、好きな人にはたまらないおいしさのようです。

　　　　　　　　　　　　　　　　～北びわこ水産さまのHPより～

袋を開けると、鮒ずし特有のちょっと酸っぱい発酵臭、しかし特に臭いわけではない。
口に入れると、だしの効いた塩味風味。
後味は、少し酸っぱい。
しかし、総じておいしいというのが正直な感想です。

滋賀の味として、これをプレゼンした社員のイチかバチか感がにじんでいるようです。
社内でも賛否両論あったんじゃないかと思います。

あねこは神戸で見つけて買ったそうですが、う～じんがお正月に食べたいから買っておいてと言いますので、用意しておきました。
さて、みなさんの府県でのご当地味は何だったでしょう？

間もなく第３弾も発売されるようです、楽しみですね。

マンゴーうめっちゃが！

今年、あねこがふるさと納税で選んだのは、宮崎のマンゴーと山形のさくらんぼです。

先日そのマンゴーが我が家に送られてきました。
じゃ～～ん！

わたしの手のひらに乗せて余りある大きさです。
納税額は１万円で、お礼はその半額くらいのものらしいから、これで５千円くらいか。
ひとつ300円くらいの輸入の黄色いマンゴーしか買ったことがなかったから、これはどんなお味がするんだろうと、楽しみにカットしてみました。

届いた時点ですでに完熟とあるとおり芳醇な香りと甘さ、そしてしたたる果汁、おいしいわぁ。

「ひとつ2,500円やからね、味わって食べなはれや」
小市民は意地汚いことを言いながらいただきました。
もちろん、娘たちにもカットして冷凍して残しました。

そして、平たい種の周りを調理ばさみでカットして、中からそら豆の親分のような種を取り出し・・・

水耕栽培です。

知人は１週間ほどで根っこが出てくると言いました、また続報します。

ポテチよポテチ

世の中からカルビーとコイケヤのポテトチップスが姿を消したらしい、らしいじゃなくて、今日お買い物に行ったら、ほんま、売り場に残っているのはジャガイモを加工したスナック菓子くらいでした。

カルビーやコイケヤは北海道産のジャガイモにこだわりを持っていて、このような有事の際も決して北海道産以外のジャガイモを使わない、立派です。

しかし、北海道産以外のジャガイモを黙って使うのはいけないけど、どこどこ産のジャガイモで作りました、ってはっきり断って作ったらいいのじゃないの？って思うのはわたしだけでしょうか。

その北海道では、そろそろポテトチップス用のジャガイモの植え付けが始まり、それと同時に収穫時の買い取り先を決めて契約するそうですが、今年はその値段が少し高いらしい。

そんな中、職場の同僚のおじさんが
「Lay'sのポテチは知ってる？」
と聞いてきました。
知らないと答えたら、
「あんなおいしいポテチを知らんの？今度買ってきてあげる」
ですと、そんじょそこらのスーパーには売ってないそうです。

あとであねこに聞いたら、
「お母さん、ニューヨークでおいしいおいしいって食べて、あとでのどが渇いて困ったやん」
へ？
そういえば、ホテルの近くで夜食を買って食べたっけ・・・
ああ、これこれ、おいしいけど、ちょっと塩味がきつかった。

それほど好きな食べ物でもないけど、世の中からポテチがないとなると余計に食べたいじゃないのさ。
さっそく、よく『かむじゃみょん（じゃがいもラーメン）』を買うお店へ行ってみたら、Lay'sのオニオンサワー味はあったけど、黄色い袋の塩味は売り場にありません。
店員さんに尋ねてみると・・・
「ああ、たった今入荷したところですのでお待ちくださいね」
と奥から出してきました。
なんとなくウソっぽい。
出し惜しみしている感じがする。

とにかく買ってきました。
そしたら翌日、
「これは知ってる？」
とLay'sを勧めてくれた同僚からこんなものをいただきました。

なんだか高級感漂うパッケージだな。
オーガニックにこだわっているブランドのものだそうです。
う～ん、硬めでおいしい、塩味も濃くない。

あぁ、世の中からポテチがなくなる日が来るなんて、思いもよらなかったなあ。

日曜の午後

日曜日の午後、特に用事のないときは、向こう３日間くらいの晩ごはんのおかずを作り置きしています。

日曜日に作り置きするのは、日・月・火曜日の３日間分くらいで、水曜日はワークライフバランスデーで、ほぼ定時で帰りお買い物ができるので、そこはそのときどきで考えます。
作り置きと言ってもできることとできないことがあり、下ごしらえだけというものもありますが、これをやっておくと毎日帰宅してからの作業がとても楽なのです。

今回は、生春巻き・新じゃがのきんぴら、エビマヨ・豆苗のおひたし、カレー・・・を作りました。

途中、あねこから電話がかかってきて
「ほうれん草を油炒めするときって、アク抜きするものなん？」
と聞いてきました。
そんなん、したことない。
茹でたときは水にさらすけど、油炒めするときはそのまま炒めてる。
・・・などとしゃべっていたら、あねこも１週間分を作り置きしているそうです。

この子は、通勤路にスーパーがいくつかあり、最初のうちは出来合いのおかずが値引きされているものを買って帰っていましたが、パックを裏返すとその原材料が外国産であったり、保存料や着色料が入っていたり、かといって添加物の入ってないものは、日持ちさせるためか味付けが濃かったりして買う気になれないと言い、今では自分が納得できる材料で納得のいく味付けをしているそうです。

えらいなぁ・・・

そうそう、上に書いたエビマヨはLINEのタイムラインで紹介されてたもの、この動画は進行が速いので、急いでいるときはいいですが、何回も見直したり静止画面にしたりしなくてはついていけません。

あと、よく似た動画に『DELISH KICHEN』というものもあり、こちらは少し進行がスローリーです。

せっかくの休みの日に台所に立つのはもったいないと言う向きもあるでしょうが、わたしはそれが苦痛ではなくて、テレビを見ながら、コーヒーを飲みながら、結構楽しんでいます。

レタス鍋

職場では人事異動の季節です。
向かいの人が定年退職、斜め前の人が昇進して転勤、と落ち着かない毎日ですが、この季節わたしの仕事は忙しくて別れの感傷に浸っている場合ではなく、まさに人事はヒトゴトの日々です。

そして送別会、お義理のものは別として、女子会ともなると量より質を優先ですので、お財布はピンチが続いています。

さて、大津の駅前に『酒仙ひむか』という、日本酒の品ぞろえがいい居酒屋があり、そこの名物に『レタス鍋』なるものがあります。（写真はHPより）

南極の氷山のような山盛りレタスに、これまた溶けだした氷河のような宮崎産日向豚のばら肉、運ばれてくると「お～！」と歓声があがります。
つゆはだしの効いた塩味、さっとくぐらせていただきます。

友人が、このお鍋を家で真似しようといろいろ試してみたら、市販の塩ちゃんこのつゆというおだしが一番近いと教えてくれまして、以来、我が家ではたびたび登場するお鍋となりました。

なんせ、包丁を使わないから準備が簡単、片づけも簡単、そのうえ安くつく・・・といいことづくめ。
ただし、豚肉はあちらが透けて見えるくらいの超薄切りでないとおいしくありません。

この日は肉の脂身を天敵のように思っている娘がいたので、ロースも用意しました。
でもやっぱりバラ肉の方が人気でした。
レタスは火を通してもしゃきしゃき、塩味のつゆでお肉は甘く仕上がる、少々食べ過ぎてもあまりもたれません。

この日のレタスはひと玉97円でした。

桜の開花便りが聞こえてきて、コートをちょっと軽いものに変えて、お鍋もいつまでできるかなって気候になりましたけど、このお鍋はまだまだ登場しそうです。

フキノトウ

先週の休みの日、フキノトウを求めて山道をお散歩しました。

ときどき歩く道なので、どのあたりに蕗が生えているか毎年チェックしていました。
「あそこへ行けばきっとフキノトウはある・・・」

空は青く・・・

まだ花粉もあまり飛んでいなくて、深呼吸しながら歩けました。
オオイヌノフグリ、ひとつひとつもかわいらしい花だけれど、たくさん咲くときれいです。

田んぼへ引かれた水路にはメダカが泳いでいて、ちょっと気持ち悪いカエルの卵もたくさんあって、確実に春は来ているけど、目指す場所にフキノトウはまだ出ていませんでした。

そして今日、用事があって実家へ行ったのですが、家の近くの土手に発見！

まだ開いてない、これくらいが苦みが少なくていいんだなぁ。



友人おすすめの天ぷらにしてみました。
う～ん、ほろ苦い。
ほろ苦くておいしい。

昨日、職場で転勤の内示があって、仲の良い後輩がちょっと離れたところへ異動することになりました。
昨日からずっと寂しくなるなぁと思っていたのですが、フキノトウノのほろ苦さは春の別れを連想させるような気がしました。

わたしの酸辣湯

わたしは鼎泰豐（ディンタイフォン）の小籠包が好きです。

台湾には行ったことがないから本場のお味は知らないけれど、デパートのレストラン階で「何を食べようかなぁ・・・」となったときなど、ふらふらと鼎泰豊の行列に並んでしまいます。

もちろん小龍包が好きですが、それにも増して好きなもの、それは酸辣湯（サンラータン）なんです。

具がたっぷりで、中華のおだしが効いてて、濃厚なのに爽やかで、これだけでもおなかがいっぱいになります。

台風一過・二過・・・少～しずつ秋の気配がやってきて夕食に温かい汁物がほしい日、酸辣湯は材料をそろえるのがちょっと手間ですが、すべて細切りにしてしまえばあとは簡単、あっという間にできちゃいます。

器の底に粒胡椒をガリガリと擦ったものをたっぷり入れて、食べるときに好きなだけお酢を垂らしていただきます。

鼎泰豊の足もとには及びませんが、わたしの作る酸辣湯もなかなかイケます。

みそ玉もいいけど・・・

最近、ランチのマイブームは、キャベツのスープです。

千切りキャベツはスーパーで１００円くらいで売ってる袋入り、これを朝、スープポットにぎゅっぎゅに詰めて、コンソメのキューブを１/２個入れてお湯を入れておくとお昼にはちょうどいい具合にキャベツスープが出来上がっています。
わたしのポットはあまり上等でないので、やや温度が下がっているのも暑い日にはいい感じです。

最近では重いポットは職場に置いといて、キャベツとコンソメだけをラップで包んで持参しています。

調べてみたら、リゾットなども途中まで調理してポットに入れておくとうまくいくようです。
そこまで凝るのは面倒ですが、熱々の味噌玉やインスタントみそ汁の具材の少なさに物足りなく感じたらこれ、おススメです。