春の山菜

GWも終わりに近づいてきました。

昔はこの季節、里山にはわらび・ふき・ぜんまい・・・などの山菜がたくさん出ていたものですが、最近はあまり見かけなくなりました。
ふきやわらびやぜんまいはたくさん生えている場所を覚えておいて、翌年もその場所を頼りに探しに行ったものですが、最近では根こそぎ引っこ抜いてしまう人がいるらしく、それまで自生していた場所にある年突然何にもなかったりします。

母方の親戚からいつもいただいていたたけのこは、地面から５cmも顔を出したらいのししが掘って食べつくすんだそうで、今年は何にもなし。

家族そろってお弁当持参で山菜取りに出かけ、わたしたちこどもは山菜そっちのけで、リンドウやカタクリの花を摘んだり、ヘビやトカゲに驚いたりしたころが懐かしく思い出されます。

さて、B男くんがお米を買いに行った農業倉庫で、山菜が売りに出ているのを見つけました。

どれもすごく安い。
たけのこなんぞスーパーの１/３くらいのお値段、天然もののわらび、切り口のきれいな山ぶき。

春の山菜はアクが強く、どれも下処理が面倒です。
たけのこは米ぬかでゆでて、ふきは水にさらして塩ゆでして、わらびは重曹を入れたお湯でさっと湯がいてそれぞれアク抜きをします。

たけのこはたけのこご飯と土佐煮に、ふきは昆布と佃煮に、わらびは炒めて油揚げと一緒に煮て・・・
う～ん、おいしい。
この季節ならではのものだからよけいにおいしく感じます。

ちょうど帰省していたあねこも食べました。
北海道にはアキタブキやラワンブキという背丈が２～３メートルにも育つ太いふきしかないもんだから、細いふきの佃煮を喜んでいました。